赤水河河谷地区盛产优质高梁和小麦：
高梁——颗粒大、皮厚、扁圆、结实、干燥、耐蒸煮，耐翻造，糖分、单宁、角质等比例合理。
小麦——成熟早，颗粒饱满均匀，无虫蛀，不霉烂，腹沟深而多粉。
二者均是不可多得的上乘酿造原料，直接决定了酿酒质量。